Dona Maria, que há 30 anos cuida da cozinha. Com a sua simpatia ganha sempre merecidos elogios dos clientes. Ela foi entrevistada pelo jornal Folha da Tarde, numa reportagem sobre os cozinheiros famosos da cidade.
Seu Luiz, garçom de primeira, funcionário há 40 anos e responsável pela confecção dos canapés. Ele entra para a história da casa como o primeiro garçom do bar. Figura imprescindível, aos 81 anos, seu Vieira, que no início do ano aposentou-se merecidamente, após 40 anos de serviços prestados ao Bar Léo. Foi ele, por sugestão de um antigo freguês da casa, o Celso, que batizou um dos sanduiches com um estranho nome: "Polaco". Esse é um dos sanduíches mais pedidos da casa.
O sagrado Fernando, responsável pelo mais cremoso chopp de São Paulo há 15 anos. Ele possui o diploma da Brahma de "O rei do colarinho".
Júlio (O Gauchinho), iniciante no bar e orientado pelo Mestre Luiz, entrou no lugar de seu Vieira
Vilmar (o Gaúcho), Zé, Serginho Walter, João e Edson.